みなさん、突然ですが乾燥きくらげはどうやって戻していますか？ 冷水で一晩戻すのが良いとか、炭酸水を使うのが良いとか、お湯でも大丈夫とか、砂糖を一つまみ入れると美味しくなる等々、実は乾燥きくらげの戻し方は諸説あります。 そこで今回は、一体どの…

きくらげと言えば一昔前は乾燥品が主流でしたが、最近では生鮮のまま売り場に並ぶ『生きくらげ』も増えてきています。 生きくらげは、乾燥品とはまた違ったジャキジャキとした歯ごたえがあり、皮の中に隠れているゼリー質が瑞々しくなんとも美味！ ぜひ味わ…

キノコの根元を切り落とす際、 『本当にここで切っていいんだろうか、もしかしてもったいない事をしていないだろうか』 と、悩んでしまう事はありませんか？ そんなあなたのために、一般的によく販売されている5種類のキノコについて、根元（石づき）の切り…

稀にスーパーなどで購入したエリンギやブナシメジに、白い綿のようなフワフワしたものが付着していることがあります。 左：エリンギのカサに 右：ブナシメジの軸に 白い綿＝カビの様にも見えるので、これが付いていると食べられるか心配になってしまいますが…

あなたは舞茸にまつわるこんなウワサを聞いたことがありませんか。 舞茸入りの茶碗蒸しは、いつまで蒸しても固まらないらしいわ 舞茸でお肉を柔らかくすることが出来るらしい！ どちらもにわかには信じがたい現象ですが、実はこれ、舞茸が持つある成分のせい…

日々私たちが何気なく口にしているきのこについて、皆さんはどのくらい知っていますか？ 今回は『きのこは生物学的に何者なのか』ということを、分かりやすいイラストを交えながら解説いたします。 ”きのこの基本”を通して、よりその魅力に興味を持っていた…

皆さんは、しいたけの軸ってどうしていますか？ 先日、関東きのこの会宛てに、こんな問い合わせが届きました。 しいたけの足ってどこから切ればよいのか良くわからなくて。毎回どうしようと迷いながら結局軸をほとんど切り落とし、カサ部分だけを使っていま…

先日、キノコの話題ばかり流れてくる私のTwitterアカウントのタイムラインで、こんな投稿をお見掛けしました。 本日よりヌメリスギタケのきのこリウム、作成キットとホダ木単品の販売を開始しました！気温もグッと下がってきて、朝晩と昼間の寒暖差も良い感…

椎茸の栽培方法は大きく分けて2種類あります。 原木栽培（げんぼくさいばい）と菌床栽培（きんしょうさいばい）です。 この両者の違い、皆さんはご存知ですか？ かなりざっくり説明すると、下記のようになります。 原木栽培とは・・・適度な長さに切った原木…

先日、久々に自宅でしいたけを栽培しました。 とても簡単に栽培が出来るようになっている市販の栽培キットで、成長スピードが速いので毎日観察するのが楽しく、とっても癒されます！ テレワークのお供に最適というのも納得。 せっかくなので、しいたけが成長…

先日、関東きのこの会のお問い合わせフォームに、こんな質問が寄せられました。 根元の部分をどこから切ればよいのかよく分からなくて、いつもぶなしめじが短くなっちゃうんです。本当はどこから切れば良いんですか？ 確かに、ぶなしめじって軸の半分くらい…

私たちがスーパーなどでよく目にするキノコ達には、カサがあるものが多いですよね。 シイタケ、ブナシメジ、マッシュルームなどなど。 エノキにも小さいですが、ちゃんと一つ一つにカサが付いています。 これらのキノコのカサは、なぜ付いているのでしょうか…

日本国内で栽培・販売されているきのこをリストにまとめました。 関東きのこの会の主観により、レア度で5段階に分類しています。 レア度の目安 ☆：ノーマル。八百屋やスーパーで一般的に販売されている☆☆：変り種きのこの中では入手しやすい☆☆☆：生産者が限…

先日、ネット通販で変り種キノコをチェックしていたら、面白い商品を見つけてしまいました。 『きのこの畑 コプリーヌ！』 そう、家庭でコプリーヌというキノコを育てることができる栽培キットです！ 『コプリーヌ』という名前は聞きなれない人が多いかもし…

今回は、関東きのこの会によく寄せられる『まいたけについての質問』に回答したいと思います。 まいたけの石づきってどこからカットすればよいのかさっぱり分かりません・・・ まいたけってパックに入った分全て使えるの？悩む このように、まいたけについて…

近所のスーパーや八百屋さんで気軽に買う事が出来る舞茸。 風味が強く天ぷらや炊き込みご飯にするととっても美味しいですよね！ 昔、舞茸は天然ではなかなか見つけられない希少なきのこでした。 だから苦労の末に舞茸を見つけた人々は喜びのあまり舞い踊って…

黄色が鮮やかなこのキノコをご存知でしょうか？ これは”タモギタケ”というとっても美味しいキノコで、天然物は主に東北～北海道に自生し、全国各地で通年人工栽培もされています。 いわゆる”変り種キノコ”の一つに数えられますが、その中では生産量が多い方…

きのこクイズを作ってみました。 サブカル的な内容で全10問あります。 ぜひ挑戦してみてください！ 【問】コンサートを”実演会”と呼ぶキノコホテル、ファンの事は何と呼んでいる？ A.ご主人様 B.ゲスト C.胞子 D.お客様

関東きのこの会に寄せられる問い合わせの中で最近多いなぁと感じているのが『きのこってどこまで食べられるの？』問題。 今までにこんな問い合わせをいただきました。 きのこの石突き部分ってどこでカットしたら良いかいつも悩む・・・ えのきの茎ってどこま…

市場ではつくし茸やコケシ茸という俗称が付けられ、海外ではShaggy ink cap mushroom（シャギーインクキャップ）と呼ばれ、一説によると松本零士さんの漫画に登場する”サルマタケ”のモデルになったと言われているこのキノコをご存知ですか？ これはササクレ…

マッシュルームはあまり日持ちの良いキノコではありません。 『おしゃれな料理に使おうと思って買ったのに、数日後に使おうと思ったら冷蔵庫の中で変色してしまっていた』なんて経験がある人も多いのでは？ そんなあなたに関東きのこの会からのご提案。 すぐ…

かつて皇帝が寵愛しすぎたため戦争まで引き起こしたとされる傾国の美女、楊貴妃（ようきひ）。 その楊貴妃が美しさを保つために好んで食べていたと言われているきのこが白きくらげです。 白きくらげは漢方では『銀耳（ぎんじ）』と呼ばれ、肌を潤し、老化防…

『そんなの知ってるよ！』という方が多いと思いますが、しいたけはローカロリーなきのこです。 生しいたけ100g当たりのカロリーは菌床椎茸で19kcal、原木椎茸は23kcal（日本食品標準成分表2015年版（七訂）より）。 スーパーで売っている菌床椎茸は100gパッ…

しいたけは日本人にとって一番身近なきのこと言ってもいいでしょう。 生産量ではえのきやぶなしめじに及びませんが栽培の歴史は一番古く、昔から煮物や焼き物、出汁として利用されてきました。 露木的には網焼きで食べるのが一番好き！ そのしいたけ、 実は…

まいたけは香り高く出汁もよく出るので、お味噌汁にするととても美味しいきのこです。 ところが、そんな美味しいはずの”まいたけのお味噌汁”に、こんな良からぬウワサがまことしやかに囁かれているのを聞いたことはありませんか？ 『まいたけで味噌汁を作る…

エリンギは1990年頃から日本国内で流通するようになった比較的新しいきのこです。 子供でも食べやすいクセのない味と食感の良さで人気となり、すっかり定番きのこの仲間入りを果たしました。 炒め物や唐揚げなんかにすると美味しいですよね！ そんなエリンギ…

マッシュルームにはホワイトとブラウンがあります。 この二種類、ただ色が違うだけだと思っていませんでしたか？ 実はそれぞれに合った食べ方があるんです。 今回はホワイトマッシュルームとブラウンマッシュルームの特徴と、使い分けのポイントをご紹介しま…

ぶなしめじを調理する時、 『ぶなしめじって洗った方が良いのかなぁ。よし、分かんないから一応洗っておこう！』 と、なんとなく洗っていませんか？ 実は半数以上の方がぶなしめじは洗ってから調理に使っているそうです。 しかし、ぶなしめじの生産者さんに…

きのこ料理研究家まんぼママです。 皆様stayhome楽しんでいらっしゃいますか？これ迄、自分だけの時間を過ごせるこんなに長い時間あったかしら？ まんぼママは前向き思考に急旋回❗️ 自分への『時間プレゼント』と受け取りました。 メディアはマスク不足の話…

どーもー！！！ 皆さん、きのこんにちは！きのこ大好き芸人の 坂井きのこです 今日は、僕から皆様に簡単なきのこクイズを出題しようと思いマッシュ〜 これが全問正解出来た方は明日から坂井きのこです！ ？ 正解数に応じてきのこ好きレベルが分かっちゃうか…