きのこ料理研究家 まんぼママです。
9月の声を聞くと朝晩急に秋めいてきます。
この時期になると恋しくなってくるのが天然きのこ🍂
今回はとても良い香りのする希少なきのこ、香茸を使ったレシピをご紹介します。
香茸（コウタケ）とは
香茸は知る人ぞ知る大人気のきのこです。
その名の通りとても良い香りのするきのこで、『実は松茸より好き』という人も多くいます。
（そういえば”きのこ芸人”坂井きのこさんも1番好きなきのこに挙げていました）
松茸と同じように人工栽培出来ないきのこで、松茸はデパート・スーパー・八百屋さんの店頭に並びますが、香茸はほとんど売り場に並ぶ事がありません。
それだけ希少なきのこなんです。
まんぼママの故郷岩手では、香茸を馬喰茸（ばくろたけ）とも呼んでいます。
9月末になると香茸の炊き込みご飯を馬喰飯（ばくろめし）として食べさせてくれる宿もあります。
東京都中央区に馬喰町（ばくろちょう）がありますよね。
江戸時代に馬場があったのでその地名が知られています。
けして『馬を食べる町』という意味ではありませんよ。
香茸はあまりにも良い香りで、馬も喜んで喰らう（食べる）ので馬喰茸と呼ばれているようです。
今回のレシピには岩手県産の乾燥香茸を使用しました。
天然きのこレシピ
《料理名》
『香茸のクリームパスタ🍝』（3人分）
《調理時間⌚》20分
《材料》
- 乾燥香茸・・10g
- スパゲティ・240g
- 香茸の戻し汁・200cc
- 玉ねぎ・・・1/2個
- ベーコン・・50g
- 生クリーム・200cc
- バター・・・20g
- ニンニク🧄・1かけ
- パルメザンチーズ・大さじ2
- 塩・・・小さじ1
- ブラックコショー・適量
《作り方》
- 乾燥香茸を200ccの水で冷蔵庫で一晩戻す（調理時間に含まず）。
- 飾り用の香茸を残して、粗みじん切りにする。
- たっぷりのお湯に1%の塩を入れてスパゲティを茹でる。
- 玉ねぎ・ニンニク🧄をスライスする。ベーコンはみじん切りにする。
- バター🧈でニンニク、玉ねぎ、ベーコンを炒め、香茸、塩、戻し汁を入れて煮る。
- 生クリームを入れてソースを作り、スパゲティを絡める。
- お皿に盛り、黒コショー・パルメザンチーズを振って出来上がり。
スパゲティを茹でるお湯が沸く時間を利用して具材を調理するのがお料理上手🤗
ソースを煮からめるので、スパゲティは表示時間より1分短めのに茹でると良いわね。
乾燥香茸の戻し汁は網で濾しましょう。
気になるきのこ🍄香茸は道の駅で生で売っていたのを見かけたこともありますが、見つけたら相当ラッキーだと思って✨
通販等でもGETできますので探してみてね。
きのこ料理研究家・きのこマイスター・野菜ソムリエ まんぼママ
