きのこ料理研究家 まんぼママです。
秋になって虫の音が聴こえてくると、そろそろあったかい食べ物が恋しくなって来ますね。
水餃子なんてどうかしら？
カットして冷凍しておいたえのきを使って、きのこの栄養と旨味をしっかり引き出した水餃子🥟
キャベツ無しでも美味しくて簡単に作れるレシピご紹介します。
冷凍えのき活用レシピ
《料理名》
『えのき水餃子🥟』（20個分）
《調理時間⌚》20分（冷凍時間含まず）
《材料》
- 冷凍えのき・100g
- 椎茸・・・・2枚（みじん切り）
- 豚挽き肉・・200g
- ニラ・・・・1/2袋
- ネギ・・・・1/2本（みじん切り）
- 生姜・・・・1カケ（みじん切り）
- 餃子の皮・・20枚
- 塩・・・・・小さじ1
- コショー・・適量
- 【タレ】冷凍えのき・・カサ（頭）部分
- 【タレ】水・・・・・・200cc
- 【タレ】醤油・・・・・大さじ1
- 【タレ】ポン酢・・・・大さじ1
- 【タレ】ネギ（みじん切り）・適量
《作り方》
- 【下準備】えのきをみじん切りにして冷凍保存しておく。
※今回カサ（頭）部分はタレに使うので別に分けておくと楽です。 - 豚挽肉に塩を入れ、粘りが出るまで混ぜる。
- ニラを3cmに切る（茎の方はみじん切りにする）。
- 豚挽肉に材料（冷凍えのき・椎茸・ニラ・ネギ・生姜）を入れてよく混ぜ、塩・コショーで味を調え20等分にする。
- 餃子の皮で包む。
- 熱湯で4分茹でタレをかける。
- 【タレ】鍋に水、えのき、醤油を入れて煮る。
- 【タレ】ネギ、ポン酢を入れて味を整える。
のおいしいポイント！
えのきは頭から切ると散らばらなくてラク❗️
冷凍する時は密閉袋などに入れて、しっかり空気を抜いてね。
餃子の皮はヒダ無しの簡単バージョンにしました。
茹でると優しいシワ加工が出来てます。
タレにもえのきのカサを使うことでトロミがUPしますよ❗️
水からゆっくり煮るのが更なるポイント✨
えのきはみじん切りして冷凍することで細胞壁が壊れ、普通に料理するより機能性成分がたくさん溶け出すってご存知でした❓
もちろん旨味成分もしっかり出てきます。
餃子の皮にくるんでしまえば余すことなく吸収できちゃいますね♪
この水餃子、ツルんとして何個でも食べられちゃいます😊
お好みでラー油をどうぞ。
今回、椎茸はスーパーで見つけた『生ドンコ』を使ってみました。
本当に色々な品種が研究・開発されていますね。
売り場のきのこ狩りも楽しいこの頃です🍄
きのこ料理研究家・きのこマイスター・野菜ソムリエ まんぼママ
