1株まるごと?!舞茸のすき焼き【4種のきのこで肉いらず】

きのこ料理研究家 まんぼママです。

雪の便りが届く季節になると、あったかい、ほっこりするお鍋が恋しくなってきます。

もちろんきのこをたっぷり入れた鍋🍄

今回はお鍋の具材にすべく、雪国まいたけさんの大きな舞茸をまるごと1株お取り寄せしました。

雪国まいたけの株採り
雪国まいたけ(大)

 

実はこれ、通販では売っていないのできのこ料理研究家の特別ルートから入手(笑)

とにかく大きいんです!

雪国まいたけの株採り舞茸

 

これはもう、このデカさを活かして、まんま1株お鍋にドーンと入れましょう。

きっと美味しいわ。

その他のきのこはいつものスーパーできのこ狩り。

季節限定『雪国しめじ恵み』の雪ちゃんと目があいます。

お取り寄せした舞茸と同じお国のきのこですもの!

勿論、連れ帰って雪国まいたけと一緒のお鍋に入れてあげました。

ネット通販で調べてみると、雪国まいたけさんの株は売っていませんでしたが、他産地さんの株採りまいたけが売られていました。もちろん代用可能です。

秋~冬シーズンなら、稀にスーパーや百貨店で売っている事もありますよ。

 

株採り舞茸の活用レシピ

 

《料理名》
『舞茸のすき焼き』(4人分)

 

《調理時間⌚》20分

《材料》

  • 雪国まいたけ(大)・・1株
  • ぶなしめじ・・・・・・1パック
  • 椎茸・・・・・・・・・4個
  • えのきたけ・・・・・・200g
  • 結びしらたき・・・・・4個
  • 豆腐・・・・・・・・・1丁
  • ネギ・・・・・・・・・1本
  • にんじん🥕・・・・・・適量
  • 水・・・・・・・・・・400cc
  • 卵・・・・・・・・・・4個

    材料|舞茸のすき焼き

《タレ》

  • 酒・・・・・・・・・・大さじ1
  • しょう油・・・・・・・大さじ2
  • みりん・・・・・・・・大さじ1
  • 砂糖・・・・・・・・・大さじ1

 

《作り方》

  1. 【下準備】ネギは斜め切り、にんじんは飾り切りにする。
    ぶなしめじ、えのきたけは石づきをカットし、適度な大きさに手で裂く。
    椎茸は石づきをカットして飾り包丁を入れる。
  2. 鍋の真ん中に株のまま舞茸を入れ、隙間にぶなしめじ・えのきたけ・にんじんを飾り、水を注いでコトコト煮る。

    舞茸のすき焼き

  3. 煮汁が黒くなったら、椎茸・結びしらたき・ネギ・豆腐・タレを入れて、更に煮る。
  4. 卵を溶きほぐして、絡めて食べる。

    まいたけのすき焼き

 

 のおいしいポイント!

きのこの旨味成分グアニル酸は60〜70°Cで良く出るので、お水の状態から入れてコトコト煮ます。

煮汁が黒くなったら舞茸の美味しさが滲み出た証拠です。

舞茸の煮汁

舞茸の煮汁

大きな1株を活かして、煮上がってから舞茸を小房に分けてくださいね。

4種類のきのこから出てくる旨味の相乗効果で、お出汁要らずの美味しさです!

 

舞茸の食感を楽しみながら溶き卵を絡めて、すき焼き風にお召し上がり下さい。

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